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Ánforas de 6000 años revelan la búsqueda de la cerveza perfecta en la antigua China

Ánforas de 6000 años revelan la búsqueda de la cerveza perfecta en la antigua China


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La cerveza se ha elaborado durante miles de años y ha jugado un papel muy importante en las sociedades. Los investigadores que estaban examinando algunos fragmentos de ánforas neolíticas han hecho un descubrimiento sorprendente. Descubrieron que los antiguos chinos usaban ánforas para hacer cerveza y habían desarrollado dos métodos. Estos métodos todavía se utilizaban en el período histórico.

Investigadores de la Universidad de Stanford examinaron fragmentos de nueve ánforas antiguas. Fueron desenterrados en la década de 1960 en un sitio neolítico cerca del pueblo de Dingcun, en Henan, China, que tiene 6000 años. Este sitio está asociado con la cultura Yangshao, que era una sociedad seminómada y agrícola. Posteriormente, la cultura Yangshao se extendió por todo el Valle del Río Amarillo, en lo que se conoce como la fase Miaodigou (c 6000-5000 aC). Las ánforas se utilizaron para almacenar bebidas alcohólicas e incluso pueden haber sido vasos para beber.

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Fragmentos de ánforas encontrados en el sitio en la década de 1960 y examinados en el estudio. ( Li Liu / Yongqiang Li / Jianxing Hou )

Cerveceros sofisticados

Los investigadores querían establecer si las ánforas también se usaban en la fermentación de la cerveza. Los fragmentos se lavaron primero y "luego se colocaron en una bolsa de plástico limpia con agua destilada, que se sumergió en un baño ultrasónico durante 3 minutos", según el Journal of Archaeological Science. El líquido residual de cada uno de los fragmentos se procesó luego utilizando la dispersión de EDTA y los métodos de separación de líquidos pesados.

El equipo encontró hongos en las ánforas, esto demostró que se usaban para elaborar cerveza y había evidencia de que usaban dos métodos distintos. Un método identificado fue el uso de maltas, compuestas por un compuesto de mijo, semillas y arroz para producir una cerveza con bajo contenido de alcohol. El segundo, un método más sofisticado "hizo uso de qu, pasto y granos enmohecidos, para producir bebidas más fuertes ”, afirma The Daily Mail. Qu es un tipo de iniciador de fermentación seco cultivado en un medio sólido y utilizado en la producción de bebidas alcohólicas tradicionales chinas. Estos métodos posiblemente se combinaron para producir diferentes tipos de alcohol y pueden sugerir que los antiguos chinos eran cerveceros sofisticados.

Los hongos que se encuentran dentro de los fragmentos (en la foto) revelan que las ánforas se usaron para la fermentación del alcohol. ( Li Liu / Yongqiang Li / Jianxing Hou )

El estudio posiblemente haya encontrado evidencia del proceso de elaboración de cerveza más antiguo conocido en el este de Asia. Anteriormente, se descubrieron restos de ánforas de 5000 años de antigüedad, de un sitio en Shaanxi, que mostraban que la gente estaba haciendo y almacenando cerveza a gran escala. Se creía que este era el primer ejemplo de elaboración de cerveza en China. Este sitio también se asoció con la gente de Yangshao.

Orígenes de la cerveza china

El Dr. Liu Li, uno de los investigadores que participó en el estudio, afirmó que "la gente de Yangshao puede haber estado experimentando con varios métodos para encontrar la mejor manera de producir alcohol", informa The Daily Mail. Estos dos métodos se transmitieron de generación en generación y luego se registraron en la literatura china en el primer milenio antes de Cristo. La cerveza con una alta concentración de alcohol se denominó jiu y que con un nivel más bajo de alcohol se conocía como li.

La producción de la cerveza involucró dos etapas bioquímicas separadas. El primer paso es la sacarificación, que consiste en transformar el almidón en azúcares mediante enzimas. Posteriormente, los azúcares se voltean, agregando levaduras al alcohol etílico. Al elaborar cerveza con maltas, estos pasos se realizaron por separado, pero cuando qu se utilizó, los dos pasos se combinaron en un solo proceso.

Ánforas antiguas para elaborar cerveza

Las ánforas se hicieron en grandes cantidades en la China neolítica y algunas tenían hasta 3 pies de altura (1 m). Estos recipientes jugaron un papel clave en la cultura Yangshao y, finalmente, jugaron un papel clave en la producción de alcohol. El Journal of Archaeological Science informa que "la boca restringida y el cuello estrecho del ánfora se pueden sellar de manera efectiva, para excluir la mayor cantidad de aire posible y fomentar las condiciones anaeróbicas durante el proceso de fermentación".

Una de las antiguas ánforas desenterradas en el sitio, restaurada y utilizada en el estudio. ( Li Liu / Yongqiang Li / Jianxing Hou )

Las vasijas de barro se han encontrado en una amplia zona del Valle Amarillo. El Dr. Liu Li le dijo a The Daily Mail que "la difusión de ánforas también puede indicar la difusión de técnicas de elaboración de cerveza". Esto posiblemente indica un creciente gusto por el alcohol en la China de la Edad de Piedra.

Alcohol y civilización

Esto probablemente estuvo relacionado con la creciente importancia de las fiestas y los rituales comunales en las primeras sociedades chinas. Los investigadores escribieron en el Journal of Archaeological Science que es "posible que las actividades competitivas de banquetes se hayan intensificado". Estos pueden haber sido importantes para desarrollar relaciones entre comunidades y resultar en interacciones culturales.

El estudio es muy importante porque la producción de alcohol ha sido muy importante en el desarrollo de las sociedades humanas. Los investigadores se citan en The Daily Mail diciendo que "los arqueólogos han encontrado muchos desafíos en sus esfuerzos por detectar tecnologías de fermentación antiguas". Sin embargo, su estudio ha identificado cómo los antiguos chinos fermentaban las bebidas alcohólicas. Esto está ayudando a los expertos a comprender mejor la evolución de la producción de alcohol, que a su vez está aportando conocimientos sobre el pasado lejano.


Ver el vídeo: Descubren restos de un monasterio e iglesia de 1,500 años (Julio 2022).


Comentarios:

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